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1、開背香辣蝦 。原料：鮮蝦300克、油炸花生米20克、蔥段適量、姜片4片、大料、花椒3克、干淀粉2克、干辣椒3克、白糖、味精、鹽各適量 。先把鮮蝦淘洗干凈瀝水待用 。坐鍋燒水，鍋里水開后下入蔥段、姜片、大料、花椒和鹽，然后倒入洗凈的鮮蝦煮至蝦體變紅，再稍微煮3到5分鐘就用漏勺撈出來，撿出上面的蔥段、姜片和花椒后裝在盤中 。煮好的鮮蝦從后背劃開一道口子 ， 取出蝦腸 ， 再把蝦身裹滿干淀粉待用 。起油鍋 ， 把油燒熱后放入裹好淀粉的蝦，炸至蝦身微有變色即可撈出來瀝油 。另起鍋燒熱后下入少許油，再下蔥段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的蝦和油炸花生米，加適量鹽和少許白糖翻炒片刻，最后加點味精炒勻即可裝盤 。
2、椒鹽蝦 。原料：鮮蝦500克，青椒3顆，紅椒3顆，生姜4片，椒鹽、料酒各適量 。鮮蝦除去蝦須和蝦線后洗凈控干，青椒和紅椒均切末 。煎鍋下油，油熱后下入基圍蝦用小火慢煎，煎到蝦殼焦脆時盛出裝盤 。煎鍋重入油，油熱后下辣椒末和生姜片爆出香味，倒入煎好的蝦翻炒均勻 。烹入料酒去腥 ， 再撒入椒鹽調味即可 ， 把蝦一只只夾出來擺盤 ， 最后倒入鍋里的調味料即可 。
【新鮮的蝦應該怎么做才好吃 新鮮蝦怎么做好吃法】3、油燜大蝦 。原料：大蝦500克、姜1塊、蔥2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1湯匙、香油幾滴、蕃茄醬1湯匙 。鮮蝦洗凈剪去蝦槍，背剪開挑去蝦線 。鍋內放多點油爆香京蔥 。蝦下鍋煎，下姜絲一起煎 。當聞到蝦香就翻一下 。然后下料酒 。加入糖和鹽 。下生抽1湯匙 。然后下1湯匙的蕃茄醬 。一直煮到收汁，最后淋一點香油就做好了 。
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