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澆汁魚的家常做法 澆汁魚的家常做法視頻

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澆汁魚的家常做法 澆汁魚的家常做法視頻

文章插圖
1、用料：梭魚650克、豬肉餡50克、彩椒2個、黃瓜1根 。
2、椒和黃瓜洗凈，切成小粒備用 。
3、魚收拾干凈，先用立刀法每隔約2.5厘米的距離在魚身上切幾刀，深度為魚肉厚度的2/3處 。
4、然后沿著切口下刀 ， 再用斜刀法向魚頭的方向切一刀 ， 深度約魚肉的2/3處 。
5、切好的樣子，兩面的花刀要整齊對應 。
6、處理好的魚放入容器中，加入所有腌料 ， 腌漬20分鐘入味 。
7、淀粉和面粉以1:1的比例調成粘稠的面糊 ， 然后把面糊均勻的抹在腌好的魚上，切口里的魚肉也要抹上
8、炒鍋倒植物油燒至約170度，提起魚尾，先把魚頭入熱油中炸至定型 ， 反復用炒勺舀滾油澆在魚上 ， 至魚外皮硬實定型，再把整條魚放入油鍋中 。
9、用中火炸至魚表面酥脆 ， 其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚最上面沒有浸入熱油中的部分，待魚變成金黃色撈出 。
【澆汁魚的家常做法 澆汁魚的家常做法視頻】10、開大火加熱油溫 ， 至約180-190度時，放入炸過的魚進行復炸一遍，這樣能使魚更加酥脆，炸約15-20秒鐘 ， 撈出瀝油，擺入盤中 。
11、炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香 。
12、再放入肉餡炒散 。
13、烹入料酒，加醬油、白糖炒勻 。
14、倒入高湯燒開 。
15、倒入蔬菜丁略煮片刻 。
16、加適量雞精和鹽調味 。
17、倒入水淀粉勾芡 。
18、待芡汁粘稠 ， 淋入適量香油增香 ， 關火 。

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