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1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉 。
2、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；
3、切片 ， 肥瘦分開放；
4、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下；
5、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）；
6、這個過程用中火，要不停翻炒 ， 因為油沒煸出來前，容易糊；
【正宗岐山哨子肉的家常做法 岐山臊子的做法】7、放姜末，料酒 ， 醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點） ， 醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；
8、肉熟后 ， 均勻撒上辣椒粉 ， 這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后 ， 翻炒下就可以出鍋了 。
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