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1、水發干香菇時，先用冷水沖洗去表面的塵土，如果急用，用不超過40℃的溫水浸泡，40~60分鐘后即可使用 。具體時間長短取決于香菇的質地，質地緊密、菌蓋厚的需時要長一些，質地松、菌蓋薄的需時短 。過熱的水中反而不易發好 ， 且會造成營養物質的破壞 。試驗證明，水發溫度越低，鮮味和香味成分保留越多 。
【干香菇怎樣食用最佳呢 干香菇怎樣食用最佳】2、所以 ， 建議家庭菜肴中使用干香菇時，可于頭天晚上用冷水于冰箱中水發 。浸菇液中含有多種水溶性營養、保健物質和呈鮮味、香味物質 ， 所以，應盡可能使用 ?？梢詫⒐襟w取出做菜，澄清后清澈部分直接用于炒菜或做湯 。
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