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1、火腿質地 。如果火腿肉表面摸起來粘粘的，而且肉質感覺十分松散的話，這樣的火腿很可能已經壞了 。
2、火腿顏色 。好的火腿皮面黃亮，肉質紅潤，脂肪潔白，而壞了的火腿肉顏色會變深，類似醬油一般的色澤 ， 而且沒有光澤，脂肪處呈現淡黃色，甚至在火腿表面還可以看到斑點 。另外 ， 如果是真空包裝好的火腿，壞了之后其中會產生氣體，包裝會發生膨脹或漏氣 。
【金華火腿怎樣辨別壞了 金華火腿怎么看好壞】3、金華火腿是一種比較常見的腌制品 ， 適合在20度的環境中存放，而冰箱中的溫度過低 ， 存放時間過長的話會導致火腿中的水分凝結成冰晶，加速火腿內脂肪的氧化速度，從而會致使火腿的質量明顯下降，保質期縮短，因此一般不建議將金華火腿置于冰箱中長期保存 。
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