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家庭請客必備20道一菜素菜 家庭請客必備20道一菜

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家庭請客必備20道一菜素菜 家庭請客必備20道一菜

文章插圖
1、糖醋排骨：排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火;待鍋涼透撈出排骨;熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火 。
2、螞蟻上樹：粉絲用冷水泡軟撈出;胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖 ， 放胡蘿卜和姜蔥末;兌水剛好到肉末邊緣 ， 放入粉絲;煮一下 ， 水快干了 ， 用鏟子翻動收汁 ， 放青椒，雞精，香油，關火 。
3、山藥紅燒肉：原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽；五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊 。鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色 。
4、孜然雞翅：雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;生姜去皮 ， 切片;雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;鍋中放油加熱 ， 放入雞翅煎至表皮焦黃;加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入;大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可 。
5、荷葉粉蒸肉：原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升；五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘；將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉；蒸籠鋪上荷葉 ， 將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右 ， 盛出，撒少許蔥花裝飾即可 。
6、尖椒土豆絲：將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;將尖頂椒切成細絲備用;將土豆絲撈出來控干水分;鍋內油燒熱;放入蒜;加入尖椒來回翻炒;
7、放入控好的土豆絲;加入醬油、醋、鹽大火快炒;炒一兩分鐘后即可出鍋 。
8、菠蘿咕咾肉：原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油 。
9、嫩牛肉：切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌 ， 再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘;加一小勺生油拌勻;下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒 ， 燒至六成熟時，把火關?。?加蓋燜至熟透 。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
10、韭菜炒香干：原料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴 。
11、肉沫冬瓜片：冬瓜洗凈后去皮 ， 切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里 ， 用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;出鍋滴上幾滴香油 ， 撒上蔥花即可 。
12、肉末茄子：茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;鍋中倒入適量的油燒熱 ， 放入茄子用中火炸軟后撈出;鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可 。
13、蔥爆牛肉：原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許 。牛肉切片，放入蛋清 ， 料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽 ， 鹽，雞粉，白胡椒，香油 。翻炒，出鍋 。
14、焗蜜汁叉燒肉：原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜 。
15、香煎五花肉：原料：五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙 。
16、紅燒雞爪：雞爪去指甲，焯水撈出;炒糖色，炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1，米酒一碗 。燒開;放鹽，十三香，燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。出鍋放點味精提味 。
【家庭請客必備20道一菜素菜 家庭請客必備20道一菜】17、梅菜扣肉：原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜 。

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