剁椒魚頭用的是鳙魚的頭 。鳙魚魚頭大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制，制出的菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。鳙，是鯉科、鰱屬魚類 。生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層 。
【胖頭魚圖片 剁椒魚頭用的是什么魚的頭】繁殖方式：
鳙產漂流性卵 。性成熟為4～5齡，雄魚最小為3齡 。繁殖期在4～7月 。產卵場多在河床起伏不一，流態復什的場所 。當流域降雨，水位陡然上漲、流速加大時進行繁殖活動 。最長年齡達20年 。
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