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白切鴨的紫蘇蘸料怎么做好吃 白切鴨的紫蘇蘸料怎么做

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白切鴨的紫蘇蘸料怎么做好吃 白切鴨的紫蘇蘸料怎么做

文章插圖
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火 。
2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去 ， 且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了 。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆 ， 鴨肉緊致 。
4、撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面) 。
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽 ， 搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中 。
6、然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺 ， 再倒入少量涼鴨湯，調勻 。
7、干辣椒面2大勺 。
【白切鴨的紫蘇蘸料怎么做好吃 白切鴨的紫蘇蘸料怎么做】8、另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻 。
9、最后再調入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了 。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧 。

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