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郫縣豆瓣醬怎么用 豆瓣醬怎么用？( 二 )

生活百科豆瓣


一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食 。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆?。┦秤糜锌赡芤鹑苎磻?。
豆瓣醬炒土豆絲
土豆1個，青、紅辣椒各一個（選用），姜適量，糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量
1.土豆去皮洗凈后切成細條，用冷水浸泡30分鐘；
2.尖椒切細條、大蒜切成末；
3.鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香；
4.土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精；
5.出鍋前加尖椒即可 。
麻辣豆腐
主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克 。輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克 。
制作：
1、牛肉剁碎 。豆鼓剁細末 。蔥、姜切末 。青蒜剖開切段 。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上 。
2、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜 。花椒粉成盤即成 。[4]
回鍋冬瓜
主料：冬瓜一斤
輔料：青，紅辣椒各兩個
豆瓣醬的相關特色菜圖（20張）
豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽，味精適量 。制作：
1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量 。
2. 冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調成味料 。
3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分 。
4. 炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味 。
5. 再下味料炒約半鐘 。
6. 倒入冬瓜片、鹽、味精 。
7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成 。[4]
酸辣粉皮
主料：粉皮
配料：豆瓣醬、青豆角、青紅辣椒、蒜頭、蠔油、水淀粉
做法：
1.粉皮切段，切口朝上排在盤中 。
2.辣椒切碎、蒜頭拍扁備用 。
3.酸豆角切碎 。
4.鍋中放油，下辣椒、酸豆角、鹽、豆瓣醬、生抽、蠔油、水淀粉、炒勻，放涼后再鏟在排好的粉皮上即可 。[5]
豆瓣醬蒸雞翅
配料：雞翅，蔥，姜，料酒，香其豆瓣醬 。
做法：
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味 。
2.把雞翅放進容器中，放姜絲蔥段和一湯匙料酒，然后加入一大勺豆瓣醬 。
3.所有材料拌勻，腌制0,5 - 1小時 。
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入蒸籠，大火蒸10分鐘左右即可 。[4]
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豆瓣醬先用油煸炒，將其香味溢出，能使得炒菜的時候更加好吃，如豆瓣醬炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許 。
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用 。
2.甜椒切成條形，備用 。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒后將甜椒和牛肉倒入鍋內 。
4.加入少許的水，以小火燜大概3分鐘左右 。
5.加入蔥段即可上桌 。
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