【煮酸辣魚的正確方法竅門 煮酸辣魚的正確方法】
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1、原料：草（鯨）魚肉150克，冬筍、蘑菇、著前各少量，2個雞蛋的蛋清，生粉、精鹽、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、蔥花各適量，上湯1碗 ， 油250克 。
2、將魚肉切成方丁 。
3、把雞蛋清、生粉、精鹽調成蛋清生粉糊 。
4、將番茄去皮、去籽，切成方丁 。
5、冬筍、蘑菇均切成方的薄片 。
6、炒鍋置中火上，下油燒至三成熱，將魚丁與蛋清生粉糊拌勻 ， 放入鍋內滑散撈起 。
7、鍋內留油少量，放入冬筍、蘑菇片炒一下，再加入上湯、精鹽、姜米、胡椒粉燒沸 ， 而后用生粉水勾薄芡，最后加入魚丁、味精、番茄丁、香油、醋、蔥花推勻，起鍋即成 。
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