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1、雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩 ， 但是如何處理不當，也就是在烹制的過程中做的不對頭，那么就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什么呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹制過程中火候不對，那么雞胸中的水分會大量流失 ， 眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細 ， 雞胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那么就很容易變老 ， 下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些 。
2、雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在腌制的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那么腌的時候就要放一些蛋清和淀粉 ， 這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果 。
3、還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬于添加劑的范圖，還是盡量少用 。
【新手怎么做雞肉 怎么做雞肉?】4、只要把雞胸肉腌制好了，那么炒的時候就會輕松多了，但是對于火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確一下，這樣齊頭并進 ， 才能做好一盤雞胸肉 。
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