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牛雜怎樣做好吃 牛雜怎樣做好吃家常做法

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牛雜怎樣做好吃 牛雜怎樣做好吃家常做法

文章插圖
1、主料：牛腸一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克 。
2、輔料：八角兩個、香葉三片、桂皮五克、陳皮三克、干辣椒一小把、蔥姜蒜適量、白蘿卜一根 。
3、調料：鹽少許、蠔油三克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖少許、白醋三克、白酒適量
4、首先開始清洗食材，準備牛肺、牛心切成大塊，然后放入清水中浸泡90分鐘去掉血水（中途要多次換水，這樣浸泡出來效果會更好） 。
【牛雜怎樣做好吃 牛雜怎樣做好吃家常做法】5、然后再把牛腸和牛肚放入容器中，加入鹽、白醋、生粉抓拌五分鐘沖洗干凈（這個步驟可以反復多抓洗幾次），全部前期清理干凈之后，放入鍋中焯水三分鐘后撈出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義 ， 這才能去除腥味） 。
6、然后牛雜清洗干凈之后，全部切成小塊（切得稍微均勻一些，這樣出鍋比較好看） ， 再次沖洗一遍 ， 然后瀝干水分，生姜切成菱形片、蔥切成小塊、蒜頭切小塊，白蘿卜去皮后切成小滾刀塊備用 。
7、熱鍋冷油滑鍋一遍（這一步防止后期煸炒時粘底），然后加入少許的底油，油溫四成熱加入蔥姜蒜煸炒，待鼻子聞到香味再下入八角、香葉、桂皮、陳皮、干辣椒爆香，然后下入牛雜中火慢慢翻炒 ， 炒到香料變色，中途從鍋邊加入少許的白酒去腥增香（最好用高度白酒 ， 這樣去腥效果比較明顯） 。
8、然后加入清水開始調口（清水量要浸泡過牛雜），依次放入醬油、蠔油、少許鹽、少許冰糖煮開后轉小火燜五十分鐘，再放入提前切好的蘿卜，放入牛雜中 ， 小火再燜20分鐘，最后大火收汁 ， 加入少許老抽調色，湯汁變的濃稠即可出鍋裝盤啦 。

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