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它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素 。食用方法其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤 。以色澤濃綠 ， 根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳 。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等 。適宜人群1、宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用 。2、忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食 。
功能主治養血 ， 止血，斂陰，潤燥 。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯 。1、通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用 ， 利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化 。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用 。
【糖醋菠菜的營養價值 糖醋菠菜的營養價值和功效】2、促進生長發育，增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康 ， 增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育 。
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