【粵菜湯類勾芡技巧 粵菜 勾芡】
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1、盡量分散倒入芡汁，否則淀粉非常容易結塊 。
2、倒入芡汁后 ， 快速翻炒 ， 讓原料均勻地裹上芡汁 。如果沒有把握 ， 可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得??，再禍香儿进?。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間 。
3、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次將淀粉加足 。調碗芡就是把各種調料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉調勻，最后一起下鍋成菜 。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡 。
4、家庭烹飪時火力較?。?勾芡時要盡量開大火 ， 以保證芡汁能完美地包裹原料 。
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