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冷藏發酵面包的做法 冷藏發酵面包的做法視頻

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冷藏發酵面包的做法 冷藏發酵面包的做法視頻

文章插圖
1、食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g
2、干酵母加進水中，這時先不要攪拌混合 。
3、把酵母液之外的所有材料混合 。
4、輕輕攪拌酵母液 ， 待酵母溶解后倒進面團里 。
5、以切拌的方式混合面團，直到沒有粉末殘留 。
6、將面團揉成表面光滑狀 。
7、滾圓面團，室溫下發酵30-60分鐘，夏天30分鐘，冬天60分鐘 。
8、將面團移入盒子里，在盒子上做面團高度標記 。送入冰箱冷藏12-15小時（直到膨脹成2-2.5倍） 。
9、冷藏溫度以5-9攝氏度為適溫 。
10、待面團長大到2倍后 ， 取出面團排氣 。
11、分割成六等份 ， 滾圓 。
12、蓋上濕布松弛10分鐘 。
13、取一小面團按壓扁 ， 排出大氣泡 。
14、把面團四周往上面中間聚隴，收口捏緊 。
15、非收口的一面朝上擺入烤盤 。35攝氏度發酵50-60分鐘，發酵快結束的時候，預熱烤箱190攝氏度 。
16、篩上面粉，面團表面剪一個切口 。
17、面團表面噴水，放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘 。
【冷藏發酵面包的做法 冷藏發酵面包的做法視頻】18、烤好的面包移到散熱網上放涼 。

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