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1、雞蛋能做成咸蛋，雞蛋不常做成咸蛋是因雞蛋腥味輕，但鴨蛋腥味就更加突出，且煮熟的口感也更硬，制作成咸蛋能蓋住腥味，也能規避質地偏硬的缺點 ， 鴨蛋做咸蛋口感最適合 。咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋 ， 古稱咸杬子 ， 是一種中國傳統食品 ， 以江蘇高郵所產的咸鴨蛋最為有名 。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃 。
【為什么雞蛋不能腌咸蛋 為什么雞蛋不能腌咸蛋的原因】2、咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋 。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格 。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外 。
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