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1、材料：面粉500克 ， 豬肉500克，鮮酵母1塊 。調料：雞蛋1個，蔥末、姜末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量 。
【上海小籠包的做法和配方視頻 上海小籠包的做法和配方】2、面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團 ， 放置發酵待用 。
3、豬肉洗凈，剁成肉餡 ， 把雞蛋加入，攪拌均勻，再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4～5小勺)、蔥、姜末、味精拌勻 。
4、把高湯分若干次加到肉餡中，邊加邊不停攪拌，所需高湯與肉餡的體積比大概是1∶1 。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘 ， 讓湯汁適當凝固 。
5、把面團下成大小相同的面劑子，搟制成圓形面皮，包入適量餡心捏制成型，大火蒸12～15分鐘即可 。
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