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沈陽哪家羊湯好喝 沈陽哪家羊湯好？

山村生活百科

說起羊湯 ， 遼寧各地都有羊湯這道美食 ， 沈陽羊湯館子也很多 ， 但有一個問題 ， 正宗羊肉湯的地方極少 ， 大多是各種羊雜湯 ， 根本沒有所謂的羊肉湯 ， 羊肉湯說來說去還是單縣的羊湯最有名氣 。
“色白似奶 ， 水脂交融 ， 質地純凈 ， 鮮而不膻 ， 香而不膩 ， 爛而不黏” ， 這是對單縣羊湯最好的描述 。今天單縣羊湯終于開到沈陽 。
馬爾山的絨山羊肉 ， 大清寶泉的礦泉水 ， 山東菏澤的大師傅 ， 不含添加劑的羊肉湯 ， 自己家烀的羊肉、羊雜、羊血 ， 讓沈陽食客大快朵頤！
沈陽以前確實沒有這樣的羊湯 ， 小編也是喝過很多羊湯的美食編輯 ， 今天喝了兩碗不同的單縣羊湯 ， 也眼瞅師傅從清晨煮羊烹湯 ， 要問單縣羊湯哪里有 ， 奉天真是獨一處啊！中華第一湯終于落戶沈陽長白二街高炮一師預備役 。
吃羊肉喝羊湯的好處不言而喻 ， 光是看見羊肉兩個字都讓人覺得幸福滿滿 ， 更不用說看見羊湯二字了 。
現在很多家羊肉店都號稱來自內蒙大草原的羊 ， 這家自己使用本地馬爾山村里的絨山羊 ， 并不是呼倫貝爾羊或蘇尼特羊 ， 山區的羊肉熬不白 ， 湯色容易發黑 ， 農村的鮮羊肉排酸之后更加嫩美 ， 誠實守信是經營之道 。
熬制羊湯的水質很重要 ， 每天要三大鍋羊湯 ， 使用礦泉水十桶 。牧山村的羊湯二十元一碗 ， 羊肉湯二十六元 ， 比起本溪三十五一碗的羊湯要便宜了 ， 還有羊肉粉絲湯 。
牧山村的大師傅每天早上煮的羊肉要晚上才能吃得上 ， 晚上煮的羊肉要第二天才能吃 ， 因為熬羊湯是一個技術活 ， 一鍋羊肉要煮三個小時才能出品 ， 單縣羊湯最大的特點就是半鍋羊肉半鍋湯 。
引

單縣羊肉湯之所以歷經百年而不衰 ， 主要源于其精巧的制作工藝 ， 其中有三個關鍵點：一曰久熬 。根據需要定量加水 ， 燃火升溫 ， 響鍋后陸續放入新鮮羊肉、羊雜和羊骨架 ， 然后用急火猛攻 ， 使之處于滾沸狀態 ， 一鼓作氣至少燒煮4個小時 。熬出的骨髓油脂與水互相撞擊 ， 達到水乳交融 ， 方能濃化成乳狀 。二曰巧火 。火的大小根據熬的時間和程度控制 ， 有時連燒什么柴添多少柴都十分講究 ?；鹦×怂撬褪怯?nbsp;， 水在下而油在上 ， 水和油不能融為一體 ， 火太急則熬不出全味 ， 又丟失了營養成份 。巧火要的是機動和靈活 。三曰精調 。單縣羊肉湯的味道與眾不同 ， 與佐料調制有很大關系 。這項操作比較講究 ， 難就難在高溫烹煮過程中 ， 需要根據火候依次添加18種佐料 ， 包括白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、丁香等 ， 不同火候加不同的料 。時間、調料、火候三者密不可分 ， 巧妙結合 ， 相互作用 ， 才成就了單縣羊肉湯水乳交融、清香爽口的獨家風味 。
當然還有料包的存在 ， 白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料 ， 肉眼可以看見湯里漂浮 ， 佐料選是單縣羊湯的老配方 ， 十幾年不變的精華所在 。多了料味太重 ， 少了膻味不除 ， 另外煮羊湯一定要火力大 ， 才能達到水油交融 ， 形成水乳白色狀 。
單縣羊肉湯因所用的主料不同 ， 可分為天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯、馬蜂窩湯、三孔橋湯、肚絲湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等72種 ， 如果和牧山村的大師傅聊好了聊明白了 ， 他會給你單獨剁一碗澆湯 。
牧山村羊湯看似乳白 ， 其實呈黃白色 ， 里面有羊骨棒和羊油是湯色乳白的秘密 ， 骨質里面的膠原蛋白與羊油脂肪混合在一起的時候才能變成白色的湯底 ， 無需添加任何化學物質 ， 這才是單縣羊肉湯的精髓 。色白似奶 ， 水脂交融 ， 質地純凈 ， 講究古法技藝傳承的羊湯就應該是這樣 。
羊雜酥爛醇香 ， 羊湯色白濃鮮 ， 與滿大街上喝的所謂羊湯相比 ， 果然是天壤之別??！

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