1. 首頁 > 生活百科 > >

鮮香美味的魚香茄子都有哪些步驟？

生活百科茶匙

【鮮香美味的魚香茄子都有哪些步驟？】鮮香美味的魚香茄子都有哪些步驟？
所需材料
原料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少于蒜）、豬碎肉、水淀粉 。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 。注意不要把茄子切斷了 。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了 。將改好的半邊茄子一分為四 。
步驟2

鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的） 。蒜姜切成細末，蔥切花 。
步驟3
茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油 。然后將茄子里滲出來的油倒進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜末 。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水 。大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤 。
經驗
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬（主要成分辣椒醋糖）來代替 。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜 。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點睛的作用，用量不能少，特別是蔥白 。另茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力 。
另一種做法，
所需材料
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙 。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片 。
步驟2
每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘 。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分 。
步驟3
備好魚香料，調味料及生粉水 。

步驟4
一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘 。加入魚香料，大火熱2分鐘 。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘 。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘 。淋入麻油，撒下芫荽供食 。
步驟5
烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘 。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘 。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘 。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食 。
文章到此結束，希望可以幫助到大家 。

    推薦閱讀