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葡萄酒選購小知識 紅酒選購小知識( 四 )

生活百科酒杯


● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下 ?！?藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中 。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入 。3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒 ● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的 。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳 。4、葡萄酒的 保健功能價值 只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康 。
飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用 。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化 。
簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中 ?！耧嬘脺囟?白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時），開瓶后即可飲用 。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久 ?！窬票?品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征 。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風處 。夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層 。
●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝 。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞 。
3.用口布擦試瓶口 。4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常 。
●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執于鼻前，聞其散發的香味 。第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度 。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒，亦別有一番特殊風味 。●剩酒儲存方法 開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱 。
可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空后，再將其直立擺進冰箱儲存 。（可保留風味較久） 紅酒就如一個"小生命" 釀制入樽后的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也并不是適用于所有紅酒 。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降 。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了 。
假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道 。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒 。
最適合的環境應該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和 。
法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC是法國葡萄酒最高級別，AOC的法文意思為“原產地控制名” 。
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證 。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別的葡萄汁勾兌 。
AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35% 。如何鑒別AOC酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee.其中AOC里面也分等級：最低級是大產區名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee 次低級是次產區名AOC：如Appellation Medoc Controlee較高級是村莊名AOC：如Appellation Margaux Controlee最高級是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes Controlee產區越小品質越高 就好比 法國有勃艮第 勃艮第下面有梅多克大產區 梅多克下面還有瑪歌村莊 而Chateau Lascombes （力士金莊）就在瑪歌村莊 此時 Chateau Lascombes 為最高品質的AOC 。

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