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農村樹上的野菜“刺老芽”，有什么作用？

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刺老芽是五加科楤木屬植物遼東楤木的嫩葉芽 。遼東楤木自然分布在我國東北三省，近年來人工栽培比較多，主要培育“刺老芽”，為了人們食用 。
楤木屬植物在我國有30種，分布比較廣，在西北也常食用楤木的嫩葉芽，名字叫“烏龍頭”，在西南地區產有云南楤木和西南楤木，人們常叫“刺老包”，都是可以作蔬菜食用的 。
至于題主問“刺老芽”有什么作用，這個與它含有的成分有關系 。根據我看到的測定資料，新鮮刺老芽主要含有水分、蛋白質、氨基酸、有機酸、粗纖維和幾種維生素、礦物質等 。因此食用刺老芽對人體有增加營養物質的作用 。刺老芽（遼東楤木）的根具有藥用價值，而嫩芽并非具有藥用價值 。
人們食用刺老芽因為春天的嫩芽芳香濃郁，營養豐富，風味獨特，適口性強，無毒副作用 。吃法多樣，可以做涼拌菜、
炒肉菜、作打鹵面等等，深受人們喜愛 。但在做菜前先要焯水處理，除去它的苦澀味道 。
總之，種植和采摘刺老芽者可以賣錢增加收入；人們食用刺老芽就是吃新鮮和增加營養物質，再沒有別的作用 。以上回答僅為個人觀點供參考 。
農村樹上的野菜"刺老芽"，有什么作用？現在春暖花開，正是刺樹長刺芽的時候 。刺樹品種很多，并不是所有的刺樹，長出的芽都能食用 。去年四月我地農民袁小平在山上菜摘野菜，他發現了和刺芽一樣的喬葉灌木，炒肉后食用后中毒，住院花了一千多元 ?，F在樹木野菜同名同型狀的很多，有食用和不能食用之分 。
春采野菜要小心，誤食毒菜傷性命 。
刺老芽，又名刺嫩芽 。號稱山野菜之王，野菜中的極品 。美味香純，醇厚濃郁，不僅口感上乘，且營養豐富，在市場上價格獨占鰲頭 。

在我所居住的遼東山區，每年的四月下旬至五月中旬，是上山采摘的最佳時機 。在漫山遍野的溝壑里，在密密的矮木叢中，樹冠上長滿了翠綠的刺老芽，最好不過的是那剛剛露出的萌芽，帶著野味，透著香氣，用手一辦脆生生，濕潤潤的 。
刺老芽的吃法多種多樣，根據個人習好，可以用開水煮熟，浸泡以后，炒食做湯，沾醬，涼拌，做餡 。總而言之，當你吃到嘴里的時候，那種柔軟、爽口、回味的感覺真的是好快活啊 。
由于近年來刺老芽的資源遭到肆意掠奪，產量日益枯竭，只有在遠山才能采摘到 。好在經過人工栽培、繁殖，目前已經形成產品規模，基本上可以滿足人們的需求 。
但是，無論人類如何進行繁殖刺老芽，我總覺得，怎么吃不出來生長在大山深處，那綠盈盈、嬌嫩嫩的刺老芽的原始味道呢？
農村有成千上萬的植物，自然界中每個植物的產生都有著它的用途和用處，只不過這些用處未被發現前，它們都會被人們視作為影響農作和生活的雜草、野木，深不受人們待見 。像我們農村中常見的野草葛根、當歸、蛇床子、商路，野生樹木刺老芽等，它們的許多價值在未被發現之前，人們只知道它們是只可用來飼養牲畜的雜草野菜，殊不知它們的價值在現在會產生如此多的影響 。
題主問：農村樹上的野菜刺老芽有什么作用？說起刺老芽這種野生植物，其實農村中對其還有許多有意思的俗稱，有的稱這種植物為 “鳥不落”、“鵲不踏”、“狗不碰”等等，之所以這個植物有這么多有趣的名字，是因為它渾身從上到下都長滿了刺，刺是又尖又硬，若是不小心被扎一下會又癢又疼 。所以，正是因為它有如此的缺點，在過去，它的價值沒有被發掘之前，人們看到它就會砍掉，避免它傷到人或其它牲畜 。
但是，現在刺老芽在人們眼中可是一種好東西 。被人們叫做刺老芽的這種植物，據資料中記載：它是一種有著可藥食同源作用的植物 。它的根皮可以入藥，用入藥中有止血止痛、驅風利濕的性能，嫩芽則是一種含營養物質比較豐富的時令型山野菜，具有很好的食療價值，被人們譽稱為“天下第一山珍”的樹上蔬菜，
經過相關的科學機構研究表明，嫩芽中含有大量對人體有益的營養成分 。首先是人體必需的蛋白質、脂肪和糖類，多種維生素、氨基酸等，其次是嫩芽中還富含促進人體新陳代謝以及有助于腸胃消化的有機酸，這兩種物質是在其它野菜菜，甚至蔬中都是很少見到的 。有資料表明，刺老芽中含有的這些營養物質具有出色的 養生 功效，經常食用能提高人體的 健康 水平 。

“刺老芽”，這種植物刺生命力頑強，并且適應能力強，喜歡在偏酸性的土質中生長，在我國甘肅南部、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、湖北、廣東、云南、貴州等地均有分布 。主要生長在這些區域中的山地針闊混交林下、灌叢、或林緣的山地陽坡上 。

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