“刺老芽”的食用方法有很多，可葷素來炒食，做湯，涼拌，或做餡包著吃 。因“刺老芽”的自身會散發出一股獨特的清香味，所以，食用時給人口感是脆嫩、味鮮美且有清香 。但是，由于近年來，因為刺老芽的價值被發現，致使人們大量的開采，導致現在很多地區中野生刺老芽數量削減，也使得它的價格也是越來越高，這幾年，多個區域中頭茬刺老芽的價格可達到幾十元一斤，真正成了天下第一山珍了 。
一、刺老芽的作用 。
刺老芽由于營養成分豐富，喜歡吃的人很多，刺老芽含有蛋白質，脂肪，礦物質，維生素，當然還有碳水化合物，有一定的營養價值，由于數量少，可以稱之為山野菜之王，采摘的時候有些難以采摘，是因為他的樹長得高，還有刺，所以在采摘的時候，必須用一根竹竿，綁上一把鐮刀，才能采摘到刺老芽，我認為刺老芽的主要作用就是用來食用的 。
二、采摘到的刺老芽怎么食用 。
從山上采摘回刺老芽以后，清洗干凈，放在鍋里面，用煮沸的水澇上1~2分鐘撈出來，切碎，放上一點臘肉，最好是火腿肉，放在鍋里炒3~4分鐘，就可以食用了，味道十分的鮮美 。
還有一種辦法，就是把刺老芽洗干凈以后，煮火鍋吃，我曾經吃過一次，到一個偏遠的農家樂，采摘到刺老芽以后，直接洗干凈，放在煮雞肉的火鍋里吃，鮮嫩爽滑，味道也不錯 。
總結
刺老芽由于數量少，在我們南方能賣到40~60元一公斤，有定的市場銷售市場，我認為有想種植的，可以像香椿一樣采用矮密化種植，能有一定的產量 。我認為刺老芽的作用，主要就是食用，還有什么作用，歡迎交流討論？
“菜吃清明前”這句話相信大家都聽說過，意思是說吃野菜要吃清明節之前的，因為這段時間野菜最嫩，等到清明節過了之后，這個時候野菜就長老了，沒辦法吃了 。而說到野菜的話，相信大家平時最常見的應該是薺菜、馬齒莧、香椿芽和蒲公英這幾種野菜了，尤其很多人特別喜歡吃香椿芽，不過在農村還有一種野菜長得特別像香椿芽，但是味道比香椿芽更好，這就是刺老芽 。
刺老芽也叫做刺龍芽刺，是楤木樹上長的嫩樹芽，這個和香椿芽非常的相似，因為香椿芽也是香椿樹新發的樹芽子 。不過相較于香椿樹芽兒來說，赤老牙的顏色比香椿樹芽要淡很多，有點偏青綠色，而香椿芽的顏色整體偏紫紅色 。除此之外，刺老芽只有頂部嫩芽部分是紫色，而且顏色比較淡一些，所以刺老芽和香椿樹芽還是很好區分的 。
刺老芽被稱作“山野菜之王”，在當年我們國家貧窮的時候，曾經是我們國家換取外匯的重要手段 。也正是因為刺老芽味道鮮美、口感極佳的特點，所以才能夠在國外市場很大，現在在國一斤能賣差不多7美元，折合人民幣50元一斤 。
不過刺老芽最好吃的還是剛采摘下來的，這個時候的刺老芽保持著特殊的味道，讓人聞到氣味兒就特別的神清氣爽 。因為刺老芽一般生長在山地，而且楤樹上邊長有刺，所以野外刺老芽的采摘也非常的不容易 。一般情況下，大家上山都是拿著一根長長的竹竿，然后在竹竿的一頭捆綁上鋒利的鐮刀，身上背著背簍，腰上掛著砍刀 。當發現刺老芽的時候，如果比較矮的直接用刀子割下來，如果比較高的樹上長的，那么就只能用竹竿上邊的鐮刀把刺老芽割下來 。
弄回家的刺老芽最好放到水里面泡一下，再撒點鹽反復清洗，撈出來之后放到太陽底下稍微曬一下，通過這樣一泡一曬，刺老芽吃到嘴里更加有嚼勁 。然后再把刺老芽放進開水鍋里焯一下，看到刺老芽根部發白，或者是用筷子夾一下，感覺熟了之后，快速撈出來過涼水，然后把水空干 。這個時候如果有的刺老芽比較大，我們可以人為的弄小一點，撕開或者用刀子切菜都可以，然后再用蔥姜蒜末、油潑辣子和醋涼拌，這樣做出來的涼拌刺老芽味道特別好吃，下飯的時候吃飯量越來越大，能夠多吃一碗飯 。
而且在我們這里，如果有貴重的客人，或者家里面的孩子出遠門讀大學，我們都會用刺老芽做成醬菜 。說簡單點就是把刺老芽切碎，放在鍋里燙熟之后，然后用醬和香料攪拌均勻，然后裝到罐頭瓶里面，放在陰涼干燥通風的地方半個月，這種自己家做的刺老芽醬菜罐頭別提有多好吃的，無論是吃面的時候還是吃饅頭的時候，都是最好吃的美味！關于刺老芽，你還知道哪些？歡迎一起留言探討！
刺老芽，也叫刺嫩芽，無公害山野菜，樹干滿是尖刺，只在頂部長蔟葉，嫩時掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了 。
推薦閱讀
- 軍運會是從哪一年開始的
- 軍痞什么意思
- 自勵名言的句子
- 農村兄弟分家有講究嗎
- 刺老芽的功效與作用怎么吃 刺老芽的功效與作用有什么？
- 形容天空和愛情的語錄
- 重生都市類小說 找囂張的重生都市小說？
- 放風箏的注意事項有哪些 放風箏安全有哪些注意事項
- 農村樹上有種野菜叫“刺老芽”，它有什么作用呢？
- 農村取消村長是真的嗎