【炒炮是什么】“炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子” ?！俺磁凇敝皇侨∑湫?，把面搓成筷子粗的圓面條，然后揪寸段于開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食 。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了 。
“炒炮”的做法很講究，選上好面粉和面，醒面半個小時后將面團搓成30至40公分長條，放在托盤內，上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面，醒面時間依氣溫控制在半小時到一個小時，拉開面條呈約筷子粗細，用手揪為寸段入鍋煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜 。此時，將切為小粒的豆腐用鹵湯炒熟，面煮熟撈出與鹵水豆腐湯炒均勻，用大碗盛出，上面覆一層鹵肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了 。
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