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衛生方面的常識 衛生方面常識( 二 )

生活百科清潔衛生


因此“食品衛生”是一門應用衛生科學，與食品的加工、制備和處理有關 。
一、個人衛生 人們在日常生活中的衣、食、住、行和勞動、休息等等，都涉及到一系列的衛生內容 。
如果缺乏衛生知識，沒有良好的衛生習慣，就很難有一個健康的身體，也就談不上能適應現代化快節奏的生活和勞動 。1、手的衛生： 人的一雙手在日常生活中與各種各樣的東西接觸，必然會沾染灰塵、污物，以及有害有毒物品，還有微生物、細菌、病毒等等 。
手沾染灰塵、污物，我們能夠看見，如果沾染微生物、細菌等，我們的眼睛是無法看見的，必須要用顯微鏡放大幾百倍、甚至千倍才能看到 。有科學家作過調查，一雙不清潔的手，可能有 4-40萬個細菌 。
因此我們應當重視一雙手的清潔衛生，人人要養成經常洗手的習慣，飯前便后更應洗手，還要經常剪指甲，防止微生物、細菌躲藏在里面 。從事飲食行業的人員，更要養成良好的衛生習慣，經常洗手，保持一雙手的清潔衛生 。
2、皮膚的衛生： 人體的皮膚功能很重要，不僅能防御有害物質對人體的侵犯，保護健康，還參與調節人體新陳代謝的功能 。由于皮膚不斷分泌汗液及皮脂，因此灰塵及微生物、細菌等很容易沾附在皮膚上，如果皮膚不能保持清潔衛生，不但影響皮膚正常生理功能，還可能引起皮膚病，如癤腫、皮癬、疥瘡等 。
因此我們應當注意皮膚的清潔，經常洗澡，換衣服，除去皮膚上的汗垢，塵污和皮屑等不潔之物，保持皮膚的清潔衛生 。3、口腔及五官的衛生： 口腔是消化道的入口，與呼吸道關系密切，由于溫度、濕度、酸堿度以及殘留在口腔的食物殘渣，均適宜微生物、細菌的生長繁殖，不僅容易損壞牙齒，還能引起其他疾病，如： 扁桃體炎、呼吸道疾病、風濕性心臟病、腎炎等 。
我們應當注意口腔的清潔衛生，堅持每天刷牙漱口，養成良好的衛生習慣 。眼、耳、鼻是人的重要感覺器官，也是人體對外開放的通道，必須注意清潔衛生，糾正不良習慣，預防感染 。
從事飲食行業的人員，更應重視口腔和五官的清潔衛生 。4、飲食行業人員的個人衛生： ①要有良好的衛生習慣，做到“二?！保撼Ｏ词?、常剪指甲；“三勤”：勤洗頭，勤洗澡，勤換衣 。
②上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔 。③在工作埸所不吸煙，不隨地吐痰 。
④杜絕用手抓熟菜 。生熟食品要分開存放 。
不能對著熟的食品講話、咳嗽或打噴嚏 。給顧客上菜時要用托盤 。
⑸如患有消化道和呼吸道傳染病等，應停止工作，及時醫療，病愈后也應定期檢查 。二、環境衛生 1、廚房衛生： 談到廚房，大家都比較熟悉，然而了解和關注的只是廚房加工飯菜的功能，而對廚房的清潔衛生往往不夠重視 。
早在百年前，一位法國廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對我們大家仍然有很好的啟迪 。廚房作為加工制作飯菜的場所，免不了有許多殘剩的食物 。
這些殘剩的食物不僅招引蒼蠅、老鼠，孳生蟑螂等蟲害，也為微生物、細菌進行繁殖提供了適宜條件 。有人做過實驗，在適宜的條件下，一個細菌經過8小時的連續繁殖，就能變成1600萬個，連續繁殖2個小時可達 700億個 。
如果不及時清除廚房的殘剩食物，人們在加工制作食品菜肴時，就有可能發生污染，引起就餐人員發生胃腸道疾病、甚至食物中毒等 。廚房的衛生要求應包括以下幾個方面： ①廚房應遠離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止不良環境污染食物 。
②廚房的面積大小應與工作量相稱，不能過小 。廚房的各種設施要備齊，布局要合理 。
③廚房應當有相應的照明、通風、冷藏、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、污水排放，以及存放廢棄物的設施等 。④廚房嚴禁加工或使用不符合衛生標準或衛生要求的食物，杜絕腐敗變質、霉變生蟲、病死的畜、禽、等動物性食物進入廚房 。
⑸盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用 。冰箱、冰柜，貯放的熟食和生食也應明確分開 。
⑹切生食和熟食的菜刀 、砧板不能混用，提倡“三刀”、“三板”（生熟面），應經常清洗和消毒，防止交叉污染 。⑺廚房工作人員要穿工作衣，戴工作帽，工作前后要洗手，要注意個人衛生等 。
⑻廚房所用的餐具、飲具和容器等，用流水洗滌后，再作消毒處理，消毒方法有：煮沸法、蒸汽法、消毒柜、藥物法 。各種餐具應保持清潔衛生，放置有序 。

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