顏色
一般來說好的面粉顏色潔白、色澤細膩，沒有其他顏色的參雜，發霉變質了的面粉顏色白中帶黃，顏色參雜，沒有光澤 。
氣味
好的高級面粉具有面粉特有的麥香味，聞起來讓人感到舒服，而發霉變質的面粉沒有這樣的氣味，而是有一股霉味 。
手感
【面粉發霉變質的特征】好的面粉用手抓呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開隨之散開不結塊，發霉變質的面粉用手捏之后易成團、結塊、發粘、含水分高 。
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