【腌的大蒜發綠還能吃嗎 腌的大蒜發綠還能吃嗎？】
變成綠色的腌大蒜是沒有毒的 ， 可以放心食用 。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋 ， 腌制臘八蒜的習慣 ， 腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻 ， 更是青翠碧綠 ， 令人食欲大開 ， 只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因 。其實 ， 腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素 ， 象植物那樣經陽光照射會產生綠色 ， 而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素 ， 蒜蘭素和蒜黃素混在一起 ， 就使蒜頭變成了綠色 。經有關方面測定 ， 蒜蘭素的抗氧化能力很強 。所以 ， 食用綠色的腌大蒜不但無毒 ， 還有強身健體的作用 。
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