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1、胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素 。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素a的主要來源 。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份 。a組生食；b組用微量的油脂烹調后熟食；c組配給足量的油脂，烹調后熟食 。a、b、c三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90% ?？梢姡潞}卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養價值高 。還有實驗結果顯示：a組：將胡蘿卜切成片 ， 用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；b組：將胡蘿卜切成塊加調味品，燉20~30分鐘 ， 胡蘿卜素的保存率為93%；c組：將胡蘿卜切成塊加調味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97% ?？梢?nbsp;， 盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率 。
【胡蘿卜汁要不要煮】2、所以，吃胡蘿卜的科學方法是：將胡蘿卜切成塊加調味品和食油 ， 或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜 。
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