1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗的泡菜怎么泡 做泡菜的正確方法

生活百科泡菜

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用 。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜 。
1.將要泡的菜洗凈風干 。切成大塊或條（不要太?。?。
2．將清水燒開，為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了 。
5．將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可 。
7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜 。
本文到此結束，如果可以幫助到大家，還望關注本站哦！
【正宗的泡菜怎么泡 做泡菜的正確方法】

    推薦閱讀