【怎樣炒肝尖好吃 怎樣炒肝子好吃】食材
食譜熱量：1722(大卡)
主料
豬肝適量
豬大腸適量
方法/步驟
1
具體做法：先把豬肝和豬大腸切好備用 ， 準備好一小碗水淀粉 ， 以用來最后勾芡 。提前把蒜切成細末 ， 這樣可充分釋放出大蒜素 ， 富有營養 。把油加熱 ， 然后炒蔥段和姜塊 ， 加入大腸一起翻炒 。炒一會兒再放點熱水 ， 然后放進豬肝 。煮開之后加進兩大勺醬油 ， 還要加入鹽、味素和料酒等 ， 倒進水淀粉 。煮一會之后 ， 就可盛起來裝在碗中 ， 在上面撒上蒜末 。
2
炒肝的主料是豬肝和豬大腸 ， 這兩樣東西的味都比較重 ， 選料要精 ， 不是所有的部位都可用 。豬大腸要洗凈 ， 但腸子里的油不能全洗掉 ， 否則味道不夠香醇 。豬大腸一般要放得比豬肝多一些才好 。一般比較專業的做法 ， 要用原湯濾去雜質煮 ， 這樣弄得干凈 。
3
豬肝用浸泡的方式可能不太干凈 ， 又費時間 ?？梢哉麄€煮 ， 然后切成薄片 。因為豬肝往往比較嫩 ， 最好不要煮得太久 。所謂的炒肝 ， 其實并不是炒的 ， 而是煮出來的 。
4
炒肝是用鹵子煮出來的 。因此鹵子的味要足 ， 一般是用骨頭湯或口蘑湯煮的 ， 再加上各種醬和香料 。吃的時候不用勺 ， 而是用碗喝 。因此鹵子要勾芡 ， 而且很有講究 ， 必須均勻透亮不渾濁 ， 不能太過粘稠好像漿糊似的 。
END
注意事項
最后要撒上一些蒜末 ， 但不要撒太多 ， 否則蓋過其他的味道 。
最后還要放淀粉 ， 因為比較濃稠 ， 必須不停地攪拌 。
這東西膽固醇比較高 ， 最好不要吃太多 。
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