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炒肝的做法 老北京 炒肝的做法

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炒肝
〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆淀粉適量、雞精少許、姜適量
黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個
〖做法〗準備好所有的食材 。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎 。
3.豬大腸切段，豬肝切片 。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出 。
5.再把大腸焯燙撈出 。

6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味 。
7.加入黃醬炒香 。
8.再加入生抽，鹽 。
9.加入水燒開 。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘 。
11.土豆淀粉用清水調開備用 。
12.大腸煮上幾分鐘后加入豬肝繼續煮上2分鐘 。
13.加入生蒜末，雞精 。
【炒肝的做法 老北京 炒肝的做法】
14.加入水淀粉攪拌勾芡 。
15.淀粉濃稠透亮關火 。
〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷 。如果沒有用生大腸，要反復清洗后加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪 。
2.豬肝提前焯燙一下，最后放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感 。
3.勾芡最好用土豆淀粉，這種淀粉勾芡之后湯汁濃稠透亮，不容易泄湯 。

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