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1、酸豆角用涼水洗洗，多清洗幾遍，這樣可以去掉腌制的亞硝鹽，切小丁?。嗪燉苯廢淳?，也菫a退岫菇且謊笮〉男《《 。?姜切末，香蔥切末 。
2、熱鍋涼油，油燒到8成，下姜末 ， 大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，這個很重要，這道菜全靠酸豆角出味道 。
【豬油渣炒雞怎么做好吃竅門 豬油渣炒雞怎么做】3、可以酸豆角撥在鍋的一邊，下青紅辣椒丁炒出辣味（愛吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒） 。
4、加雞油渣 ， 把所有食材炒在一起 ， 一定要把油渣炒出油脂出來，這樣才香濃好吃 。
5、嘗嘗味道再加少許鹽 ， 因為酸豆角很咸，一般不用加鹽太多 ， 加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均勻出醬香味 。
6、加雞精翻炒均勻 。
7、撒上香蔥末翻炒均勻即可出鍋了 。
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