1. 首頁 > 生活百科 > >

鹽水竹筍的做法大全竅門 鹽水竹筍的做法大全

生活百科

【鹽水竹筍的做法大全竅門 鹽水竹筍的做法大全】

鹽水竹筍的做法大全竅門 鹽水竹筍的做法大全

文章插圖
1、方法一：
（1）采收：當日挖回鮮筍 ， 剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖 ， 切除老化部分 。
(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準 ， 當天采回筍一定要煮完 。
(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖 ， 春筍要用竹插串通內節 。
(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑里 ， 常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液 。浸泡15～30分鐘殺菌 。經殺菌后的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發生腐爛 。
(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克 。先于缸、池內放一層底鹽，然后一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽 ， 再加壓力，腌制7天后再行第2次腌制 。
2、方法二：
（1）新鮮的春筍，削皮 。
（2）洗干凈后下鍋，加香辛料放鹽，燒開后文火煮透 。
（3）當然晾涼 。
（4）手斯后入式盤，立即上菜了 。
3、方法三：
（1）春筍去皮洗凈，切寸段后切細絲 。
（2）放入與筍齊量的冷水，煮沸后放入鹽 ， 中火煮50分鐘 。
（3）取出待涼后拌入麻油即可 。

    推薦閱讀