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＋沉
蛋內的水分會通過蛋殼表面的小孔蒸發，外界微生物也可通過小孔進入蛋內 。
同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發沉，不新鮮的由于失去了一部分水分，手感輕飄 。
＋透
將雞蛋對著光，新鮮的呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓 。
差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗 。另外，氣室越小越不明顯，說明雞蛋越新鮮 。
＋搖
新鮮雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時間延長，以及外界溫度變化，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋” 。
挑選時，在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮，如果搖起來能聽到水聲，說明放置時間較長 。
雞蛋已經買回家或存放了一些時間，也可以嘗試以下方法判斷是否新鮮：
1.將雞蛋放入水中，觀察其在水中的狀態，新鮮雞蛋會快速沉底，不新鮮的則會彈浮下沉（如圖所示） 。
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2.將雞蛋在一個盤子中打開，攤開的面積越小，雞蛋越新鮮；如果能觀察到細細的白色帶子連著蛋黃，說明雞蛋的系帶尚在，也很新鮮 。
3.將雞蛋煮熟，剝開后，蛋黃較居中，沒有明顯偏向一側，蛋白能分離成三層，氣室很小，說明是新鮮雞蛋 。
實驗顯示，在冰箱冷藏條件下，前3周的雞蛋品質跟新鮮雞蛋差別不大，第5周仍為一級蛋，第6周降為二級蛋；但從第1周開始，室溫儲存的雞蛋品質就開始下降，第3周降為三級蛋，已經不建議食用 。
新買的雞蛋應放入冰箱中冷藏，最好在5周內吃完；如果不便放入冰箱，應該選擇陰涼的地方貯存，建議2周內吃完 ?！?br /> 本期編輯：張宇
【估計一個雞蛋重多少克 一個雞蛋重多少克】版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載 。
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