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肉末茄子怎么做的 肉末茄子如何做正宗？

抗衰老生活百科

肉末茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬于浙江菜系 。主要烹飪工藝是燜炸 。茄子軟爛味咸甜 。肉末茄子起源于西漢，是川菜中一道獨特的家常菜 。肉末茄子食材以茄子和豬肉為主，色香味俱全，營養豐富，且制作簡單，容易上手 。肉末茄子，家常菜之一，以肉末味道嵌入到茄子里頭，香味十足，味道更是美味可口 。肉末茄子起源于西漢 。茄子500g 肉末100g 蒜末、姜末適量郫縣豆瓣醬1勺白糖1勺生抽1勺料酒1勺雞精適量 。1.將肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制備用，茄子滾刀切塊后，鍋里熱油倒入，要注意油濺出來，把茄子用水瀝干 。2.炸到茄子肉透明變軟撈起 。3.倒出鍋里多余油，放入姜末、蒜末，還有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子 。4.放入豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入雞精翻炒出鍋 。茄子(紫皮、長)：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克 。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用 。3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
大概制作過程：一、茄子去皮，切成條，茄條加入淀粉攪拌均勻后，進入油鍋焯熟，撈出備用 。蔥姜蒜切末，香蔥切蔥花，肉末放入盤中備用 。二、鍋內放入肉末炒香，加入老抽、耗油、蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香醋、水50克左右，大火燒開，放入茄條，大火翻炒均勻出鍋，裝盤撒入蔥花便可 。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。茄子(紫皮、長)：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克 。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用 。3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。熱量(463.76千卡)、維生素B6(0.26毫克)、蛋白質(9.89克)、脂肪(38.80克)、泛酸(0.04毫克)、碳水化合物(21.92克)、葉酸(4.60微克)、膳食纖維(5.76克)、膽固醇(40.00毫克)、維生素A (99.25微克)、胡蘿卜素(541.50微克)、硫胺素(0.20毫克)、核黃素(0.17毫克)、尼克酸(3.62毫克)、維生素C (21.35毫克)、維生素E (16.22毫克)、鈣(173.92毫克)、磷(175.57毫克)、鉀(536.70毫克)、鈉 (1238.22毫克)、鎂(55.19毫克)、鐵(2.85毫克)、鋅 (1.76毫克)、硒 (7.95微克)、銅(0.29毫克)、錳(0.60毫克)；茄子(紫皮、長，也有青色的茄子，相對而言營養價值更高，安徽，河南一帶種植)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃 。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。

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