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香蕉多少度會發黑

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【香蕉多少度會發黑】香蕉保存環境溫度在低于11℃高于23度的情況下容易發黑 。
香蕉變黑原因:由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶 ， 當香蕉表皮受到損傷時 ， 細胞會被破壞；
此時 ， 正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇” ， 酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應 ， 產生羥基醌 ， 進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素 。
香蕉正確保存方法：
1、香蕉買回來后最好懸掛保存 ， 以減少受壓面積 。
2、可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍 ， 減輕催熟劑的腐蝕 。
3、最好將香蕉保存在8℃~23℃的環境下 ， 因為高溫容易使香蕉過熟變色 ， 而香蕉在溫度過低時易發生凍傷現象 。
4、不能把香蕉放進冰箱中冷藏 ， 否則果肉會變成暗褐色 ， 影響口感 。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方 ， 天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存 。

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