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1、首先我們把土豆去皮之后切絲，然后將土豆絲放入盆中，加入清水，多清洗幾遍，直到將土豆絲清洗干凈為止，這一步的目的是洗掉多余的淀粉 ， 弄土豆絲的口感更加爽脆 。
2、準備輔料 。準備大蒜兩顆，切成蒜片備用，再加入適量的干辣椒和幾顆青花椒，最后準備幾根小蔥切成蔥段備用 。
3、土豆絲焯水：首先我們在鍋中加入適量的清水 ， 開大火將水燒開，加入少許的白醋 ， 然后將洗干凈的土豆絲下鍋焯水，開中火將土豆絲焯水20秒，當土豆絲開始變得有點透明的時候 ， 瀝干水分備用
【怎么炒土豆絲脆香好吃又脆 怎么炒土豆絲脆香好吃】4、熗炒土豆絲：然后我們再把鍋燒熱之后加入適量的底油，將油溫燒至六成熱，再將準備好的干辣椒和蒜片下鍋爆香 。料頭爆香之后 ， 將焯好水的土豆絲下鍋，然后開大火翻炒40秒，這一步的目的是將土豆絲炒至斷生 。
5、將土豆絲炒至斷生之后開始調味 。鍋中加入食用鹽少許，加入少許白糖提鮮，加入生抽醬油從鍋邊淋入，最后將切好的小蔥段下鍋，然后開中火翻炒幾下 ， 將所有調味料翻炒均勻，即可出鍋裝盤，一道口感爽脆的熗炒土豆絲就完成了 。
6、溫馨提示：土豆絲不能切得太細 ， 否則經不起爆炒；必須將土豆絲的淀粉清洗干凈，這樣才會爽脆；把醬油換成白醋或陳醋，這樣就會變成酸辣土豆絲 。
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