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1、把洗干凈的雞控水，放在撈子里 。一定要控干水，雞就沒那么腥 。
2、把雞身上抹上鹽 ， 花椒粉 ， 料酒，點點芝麻油 。全部雞肉都要抹上 。
3、準備一點調料 。生姜，沙姜，花椒，八角，香葉，桂皮 。生姜切片 ， 沙姜切成末 。
4、再準備好蒜末 。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末 。
【安徽椒麻雞的湯是怎么熬的 安徽的椒麻雞怎么做的】5、時間到了，打開鍋蓋 。用筷子插一下雞，輕輕插進去了，就熟了 。
6、再把雞拿出來放涼來 。等雞肉涼了，就用刀把它砍成塊 。擺好在盤子里面 。
7、鍋燒熱 ， 放點點花生油，把所有調料都放進去，香味一陣陣飄來 ， 關火 。再把調制好的配料全都淋在雞肉上面 。再淋上芝麻油就做好了 。
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