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化學與生活小常識及原理 化學與生活小常識( 四 )

生活百科化學


1 。
不要把菠菜和豆腐放在一起做菜 菠菜的維生素含量在各種蔬菜中是名列前茅的 。一斤菠菜 ， 約含胡蘿卜素（制造維生素A的原料）133克；含維生素C138克 ， 比大家熟知的西紅柿的含量高一倍多 。
因此常吃菠菜對健康很有好處 ， 對貧血、高血壓、軟骨病和牙出血等病癥也有很好的療效 。菠菜中含有很多草酸 ， 不宜和豆腐放在一起做菜 。
因豆腐中的氯化鎂（鹵水MgCI2）或石膏（CaSO4）與草酸相遇就發生了化學反應 ， 生成了不溶入水的草酸鎂或草酸鈣 ， 沉積在血管壁上 ， 影響血液循環 ， 這一點對兒童的正常發育影響特別大 。菠菜中的草酸還影響兒童對鈣的吸收 。
但菠菜的這個缺點是可以補救的 ， 只要先用熱水將菠菜掏一遍 ， 再放入涼水中浸泡20分鐘左右 ， 這樣一來絕大多數的草酸就浸出來了 。2 。
鍋爐水能喝么？ 家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水 。這種蒸鍋水不能喝也不能煮飯或燒粥 ， 這是什么原因呢？我們知道 ， 水里含有微量的硝酸鹽 ， 當水長時間加熱 ， 由于水分不斷蒸發 ， 硝酸鹽的濃度相對地增加 ， 而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的 。它能使人體血液里的血紅蛋白變性 ， 不能再與氧氣結合 ， 早成缺氧 。
亞硝酸鹽也能使人體血壓下降 ， 嚴重時可引起虛脫 。現代醫學已證明 ， 亞硝酸鹽還是一種強烈的致癌性物質 。
所以 ， 蒸鍋水不能喝 。3 。
人們在購買羊肉時 ， 常根據肉的顏色來判斷肉的新鮮程度 ， 道理何在？ 由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存血紅素 ， 血紅素中鐵以二價離子形式存在 ， 因此新鮮肉呈鮮紅色 。隨著肉的陳放 ， 二價鐵離子逐漸被空氣氧化為三價鐵離子 ， 使肉呈現暗紅色 。
4 。10種食物不宜多吃 松花蛋：制作松花蛋需要用一定量的鉛 ， 因此 ， 多食可引起鉛中毒 ， 還會造成缺鈣 。
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染 ， 同時含有大量揮發性鹽基氮及硫化氫等 ， 這些都是蛋白質分解的腐敗物質 ， 多食對人體有害 。味精：每人每天味精攝入不應超過6毫克 ， 過多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高 ， 限制了必需的2價陽離子鈣和鎂的利用 ， 可造成短時期頭痛、惡心等癥狀 ， 對人的生殖系統也會帶來不良影響 。
方便面：方便面中含有對人體不利的食品色素與防腐劑等 ， 常吃對身體不利 ?？ㄗ眩嚎ㄗ阎泻胁伙柡椭舅?nbsp;， 多吃會消耗體內大量的堿 ， 影響肝細胞的功能 。
菠菜：菠菜營養豐富 ， 但它含有草酸 ， 食物中的鋅與鈣會與草酸結合而排出體外 ， 從而引起人體鋅與鈣的缺乏 。豬肝：1000克豬肝含有膽固醇高達400毫克以上 ， 而一個人的膽固醇攝入量太多會導致動脈硬化并加重心血管疾病 。
烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤過程中會產生如苯并芘這樣的有害物質 ， 這是誘發癌癥的物質 。腌菜：腌菜如腌制得不好 ， 會含有致癌物質亞硝酸胺 。
油條：油條中的明礬是含鋁的無機物 ， 天天吃油條 ， 鋁就很難由腎臟排出 ， 從而對大腦及神經細胞產生毒害 ， 甚至引發老年性癡呆癥 。常吃解毒食物有益健康 豬血：我國傳統醫學認為 ， 豬血有利腸通便、清除腸垢之功能 。
現代醫學證實 ， 豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解后 ， 能產生一種解毒、清腸的分解物 ， 這種物質能與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生生化反應 ， 然后從消化道排出體外 。海帶：中醫認為海帶性寒、味咸 ， 功能軟堅散結、清熱利水、去脂降壓 。
海帶還有預防白血病（血癌）的作用 。胡蘿卜：胡蘿卜也是有效的解毒物 。
不僅含有豐富的胡蘿卜素 ， 食后能增加人體維生素A ， 而且含有大量的果膠 ， 這種物質與汞結合 ， 能有效地降低血液中汞子的濃度 ， 加速體內汞離子的排除 ， 故有驅汞作用 。5 。
食品的色、香、味 食品的顏色 ， 多屬人工著色 ， 制作時加了食用色素 。也有的食物的顏色是由于本身含有某種天然色素 。

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