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化學與生活小常識及原理 化學與生活小常識( 三 )

生活百科化學


研究發現 ， 多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性 ， 使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少 ， 并能防止其在血管壁上沉積 ， 因而有軟化血管的作用 ， 故有人稱堿性食物為"血液和血管的清潔劑" 。一般地說 ， 大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物 ， 而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是堿性食物 。
注意科學飲食 ， 改進食結構 ， 加強體育鍛煉 ， 并養成良好的生活習慣 ， 血管硬化可望得到延緩和逆轉 。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系 。
在體液酸堿度允許的范圍內 ， 酸性偏高者智商較低 ， 堿性偏高則智商較高 ?？茖W家測試了數十名6至13歲的男孩 ， 結果表明 ， 大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子 ， 比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多 。
某些學習成績欠佳、智力發育水平較低的孩子 ， 往往多屬酸性體質 。8、食物中的二氧化硫 。
二氧化硫是無機化學防腐劑中很重要的一位成員 。二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個世紀的歷史 ， 最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒 。

后來 ， 它被廣泛地應用于食品中 ， 如制造果干、果脯時的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑 ， 用于葡萄等水果的保鮮貯藏等 。二氧化硫在食品中可顯示多種技術效果 ， 一般稱它為漂白劑 ， 因為二氧化硫可與有色物質作用對食品進行漂白 。
另一方面二氧化硫具有還原作用 ， 可以抑制氧化酶的活性 ， 從而抑制酶性褐變 ?？傊?nbsp;， 由于二氧化硫的應用可使果干、果脯等具有美好的外觀 ， 所以有人稱它為化妝品性的添加劑 。
二氧化硫在發揮“化妝性”作用的同時 ， 還具有許多非化妝作用 ， 如防腐、抗氧化等 ， 這對保持食品的營養價值和質量都是很必要的 。長期以來 ， 人們一直認為二氧化硫對人體是無害的 ， 但自Baker等人在1981年發現亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復發后 ， 人們重新審視二氧化硫的安全性 。
經長期毒理性研究 ， 人們認為：亞硫酸鹽制劑在當前的使用劑量下對多數人是無明顯危害的 。還有兩點應該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達到一定劑量 ， 才會引起過敏 ， 即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者 ， 也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏 ， 從這一點講 ， 二氧化硫是一種較為安全的防腐劑 。
9、食鹽為什么會潮解？如何使其不潮解？于食鹽中常含有氯化鎂 。氯化鎂在空氣中有潮解現象 。
為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒 。由于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO） ， 失去潮解性 。
或將食鹽進行提純 ， 純的氯化鈉在空氣中沒有 。
1.吃水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒 。
什么道理呢？ 這是因為 ， 水果里含有機酸 ， 例如 ， 蘋果里含有蘋果酸 ， 柑橘里含有檸檬酸 ， 葡萄里含有酒石酸等 ， 而酒里的主要成分是乙醇 ， 有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質從而達到解酒的目的 。同樣道理 ， 食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸 ， 乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯 。
2.油條與化學 油條的制作過程：首先是發面 ， 即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和 ， 使面團發酵到一定程度后 ， 再加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 長10厘米左右的條狀物 ， 把每兩條上下疊好 ， 用窄木條在中間壓一下 ， 旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸 ， 使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條 。在發酵過程中 ， 由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶） ， 使一小部分淀粉變成葡萄糖 ， 又由葡萄糖變成乙醇 ， 并產生二氧化碳氣體 ， 同時 ， 還會產生一些有機酸類 ， 這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類 。
反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔并且膨脹起來 。有機酸的存在 ， 就會使面團有酸味 ， 加入純堿 ， 就是要把多余的有機酸中和掉 ， 并能產生二氧化碳氣體 ， 使面團進一步膨脹起來；同時 ， 純堿溶于水發生水解；后經熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成 ， 使炸出的油條更加疏松 。

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