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歐培拉加盟官網 歐培拉的家常做法

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歐培拉加盟官網 歐培拉的家常做法

文章插圖
1、即溶咖啡10~15g,奶油200g,蘭姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,細砂糖60g,黑巧克力60g,動物性鮮奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2顆,低筋面粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,動物性鮮奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,細砂糖10g,蘭姆酒10克 。杏仁海綿需做兩倍份(食譜為一倍份)烤箱預熱220/200，融化奶油備用，將烤盤紙鋪好 。
2、將糖粉、杏仁粉過篩，并稍微混勻備用 。
3、將低粉過篩，與蛋混合用直打打到泛白 ， 再加入步驟2的粉類 ， 繼續打至泛白 。
4、將蛋白分三次加入砂糖打發(約7、8分)，取一部分加入步驟3的面煳，拌勻后倒回蛋白煳，并利用橡皮刮刀 ， 用切、翻拌的方式混勻 。
5、將融化的奶油倒入步驟4的面煳中 。(以橡皮刮刀緩沖)
6、將步驟5的面煳倒入烤盤 ， 并用硬刮板抹平表面 。輕摔兩次后可進爐，烤10分鐘 。
7、出爐后脫模，并蓋上烤焙紙放涼 。
8、將奶油放置常溫，軟化后打至絨毛狀 。
9、蛋白分次加糖 ， 打至濕性發泡 。將細砂糖+水煮至117度，快速加入蛋白霜中 ， 再繼續用電打打至鋼盆為常溫為止 。
10、將步驟8的奶油加入步驟9的蛋白霜，繼續混拌至光滑，再加入咖啡+酒調味 ， 并拌勻 。
11、甘納許將黑巧克力切小塊，隔水加熱 。
12、將動鮮煮滾后，加入步驟11的巧克力中 ， 慢慢攪拌至光滑即可 。
13、酒糖液將酒糖液的材料混勻備用 。
14、巧克力淋醬與制作甘納許的步驟相同，并趁熱加入泡軟的吉利丁片及奶油，拌勻至光滑 。
15、將一個烤盤的杏仁海綿蛋糕切成兩等份(兩個烤盤會有四片等大小的蛋糕體) 。
16、取第一片蛋糕，表面刷上酒糖液 。取半量的奶油霜均勻抹上，并放上第二層海綿蛋糕，刷上酒糖液 。
17、在步驟16的蛋糕上，將甘納許淋上蛋糕體，并放上第三層海綿，刷上酒糖液 。將剩余的奶油霜均勻抹上 ， 并放上第四層海綿蛋糕，涂上酒糖液
【歐培拉加盟官網 歐培拉的家常做法】18、將步驟17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分鐘后取出 。淋上巧克力淋醬，再冷藏至巧克力淋醬不沾手后可切割蛋糕 。(切去四邊較美觀)

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