【面發過頭了怎樣蒸不酸】饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團具有比較大的酸味，則說明面團發酵過頭了 。如果饅頭發酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味 。正確的補救方法應該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然后再揉饅頭，盡量將它們揉的分布均勻，并且將面團發酵后里面的氣都揉放了 。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入 。
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