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1、材料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克 ， 黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克 ， 鎮江香醋、麻油各半匙 。
2、將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，并刮洗干凈，再用刀劈開 。將豬肉皮也刮洗干凈 。
3、將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中 ， 用大火燒沸，撇去浮沫 ， 轉用小火繼續加熱至熟 。然后將豬爪的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，并加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時 ， 用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體 。
【水晶皮凍的做法 水晶皮凍的做法水和肉皮的比例】4、食用時 ， 切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成 。
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