1. 首頁 > 生活百科 > >

魚丸的做法 做魚丸用什么魚好

生活百科彈牙

【魚丸的做法 做魚丸用什么魚好】 魚丸湯是餐廳常見菜品 ， 魚剔骨取肉剁成膠泥狀 ， 攪上勁、打出香 ， 再搭配上精心熬制的高湯 ， 鮮味混合 ， 卻各有態度 ， 魚丸鮮嫩彈牙、湯汁咸鮮爽口 。
批量預制：
1.黃花魚500克切掉頭、尾 ， 去除內臟和鱗 ， 洗凈后控干水分 ， 依次將兩側魚肉片下 ， 魚骨棄之不用 。
2.魚肉放在砧板上 ， 用刀剁成小塊 ， 加入姜末、蔥末、香菜末 ， 倒入味達美醬油 ， 繼續剁至細碎、均勻 ， 盛入盆中 ， 加入雞蛋清100克 ， 反復摔打5分鐘 。
走菜流程：
1.鍋中倒入調好的底湯1千克燒開 ， 取調好的魚蓉200克 ， 重新摔打起勁 ， 用手擠成丸子 ， 依次汆入燒開的湯中 ， 輕輕攪動 ， 避免粘底 ， 待浮起后改中火煮約5分鐘 ， 至魚丸熟透后調入鹽4克、味精5克、胡椒粉1克盛入砂鍋大火重新燒開后?；?。
2.茼蒿丁30克加入陳醋20克 ， 倒入燒開的湯中加蓋上桌即可 。
調制底湯：
洗凈的小文蛤2.5千克下入桶中 ， 加清水10千克大火燒開 ， 去凈浮沫 ， 改中火繼續煮10分鐘 ， 至鮮味充分溢出后?；?nbsp;， 將文蛤撈起 ， 原湯略微沉淀后去掉渣滓 ， 加入清雞湯5千克調勻 ， 上火燒開后離火晾涼即可 。

    推薦閱讀