1、將黃豆泡一天 ， 然后煮到輕輕一捻就爛的程度 ， 然后控去水 ， 晾一夜 ， 然后裹上面 ， 攤在干凈木板上大約三公分厚 ， 上面蓋上干凈白布 ， 一周后 ， 豆子上面長滿綠毛 ， 豆子就算霉好了 。將霉好的豆子曬干 ， 簸去綠毛 ， 備用 。
【鮮紅辣椒豆怎么做】2、接下來就和做醬豆不一樣了 。買新鮮的紅辣椒 ， 洗干凈 ， 晾去表皮的水分 ， 也可以用干布擦拭干凈 ， 然后在機器里打碎 ， 按照1斤豆子3斤辣椒、4兩鹽、3兩酒、2兩糖、1兩姜的比例 ， 兌在一起 ， 拌勻 ， 再放入味精適量 ， 然后裝壇 ， 密封大約80天 ， 就好了 。做好的辣豆 ， 直接淋上點芝麻油 ， 味道濃郁 ， 是佐餐的佳肴 。
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