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小餛飩餡怎么調才好吃 小餛飩餡做法

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小餛飩也叫縐紗餛飩 ， 是中國江蘇一帶的一種風味小吃 ， 其皮薄餡嫩 ， 味美湯鮮 。因為皮薄 ， 里面的餡能透過皮而看到 ， 外加小餛飩表面皺皺的 ， 諧音為“縐” ， 所以也稱其為縐紗餛飩 。以下是我為大家整理的小餛飩餡做法大全 。僅供參考 ， 希望能夠幫助大家！
鮮肉小餛飩
主料：雞蛋 (1只)、豬肉末 (50克)、小餛飩皮 (100克)
做法：
1、雞蛋打入碗中攪拌
2、平底鍋加熱 ， 放入蛋液攤成蛋皮
3、攤好的蛋皮切成絲備用
4、豬肉末放黃酒、鹽、生抽、蔥攪拌
5、取一餛飩皮放上肉餡 ， 隨意包好

6、鍋中放水煮開 ， 放入小餛飩煮開煮3分鐘
7、煮好后盛入碗中
彩虹小餛飩
主料：中筋面粉900g、鹽（和面用）9g、青菜一小把、紫甘藍小半個、胡蘿卜一小根、豬絞肉500g
輔料：蔥花、五香粉適量、料酒2勺、耗油2勺、鹽適量、醬油1勺、香菜一小把
步驟：
1、把胡蘿卜、紫甘藍、菠菜（用滾水燙一下）后用料理機分別榨成汁 。
2、開始揉面團 ， 用300g面粉+170g果蔬汁+3g鹽 ， 和成均勻的.面團 。三種顏色的面團都用這樣的配比和好 。

3、三種面團搟平 ， 層疊平鋪在一起 。
4、切成一厘米寬的豎條 。
5、把切好豎條彩色的切面向上擺好 。
6、把每一條搟平 ， 搟成適合的寬度 。
7、切成合適的大小 。
【小餛飩餡怎么調才好吃 小餛飩餡做法】 8、豬肉餡里面倒一點水 ， 順著一個方向攪拌 ， 水被吸收后再加一點 ， 攪上勁兒 ， 加一個生雞蛋、蔥花及其他除香菜以外的全部調料 ， 攪打均勻 。
9、取一點餡放在餛飩皮中間 。
10、對角線對折 ， 包成一個三角形 。
11、把三角形的兩個角折在一起 ， 餛飩就包好了 。下水煮就好啦 。
脆皮餛飩
主料：豬腱子肉 (適量)、鮮蝦 (適量)、餛飩皮 (適量)

輔料：小油菜 (適量)、蔥姜 (適量)、香菜 (適量)
做法：
1、將腱子肉餡加入五香粉 ， 雞精、香油、生抽腌制入味
2、加入剁碎的蔥姜、香菜末
3、鮮蝦去頭殼 ， 蝦線 ， 用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡中
4、將青菜切碎放入肉餡 ， 倒入少許熟花生油 ， 攪拌均勻 ， 加適量鹽
5、包餛飩 ， 餛飩皮對折 ， 將兩角對捏
6、將屜布打濕擰干 ， 包好的餛飩上屜蒸15分鐘
7、蒸熟后 ， 電餅鐺中放適量油煎餛飩 ， 至兩面金黃 ， 表皮酥脆即可
麻醬餛飩
主料：肉餡200克、餛飩皮150克、雞蛋1個
輔料：芝麻醬、姜、蝦皮、小蔥、蠔油、紅椒油、醬油、醋、淀粉、鹽適量
步驟：
1、肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料 ， 順著一個方向攪拌均勻 ，  腌制十分鐘；
2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間；
3、向上折疊兩下；
4、折疊成條狀后將兩端折在一起；
5、用手指將兩端按壓連接（如果太干 ， 粘點水） ， 如同元寶型；
6、將所有的餛飩包好備用；
7、芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開；
8、準備好其他原料：芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、姜末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油；
9、燒鍋水 ， 水開后下入包好的餛飩；
10、餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出；
11、放入碗中 ， 再加上準備好的醬油、醋等調味料；
12、如果喜歡可以撒些蝦皮等；
13、吃時攪拌均勻就可以啦 。
蛋皮三鮮餛飩
主料：雞蛋、豬肉餡、鮮蝦、香菇
輔料：韭菜、紫菜、香菜、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油
步驟：
1、鮮蝦剝出蝦仁并切成丁 ， 蝦殼備用；香菇焯水后切成丁 ， 韭菜燙一下備用；蔥姜切末 。
2、鍋熱倒150ml油 ， 放入蝦殼炸紅 ， 將煉好的蝦油過濾掉蝦殼倒入盆中 ， 油涼后放肉餡、蔥姜末、香菇和蝦仁丁；再倒入料酒、生抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻
3、雞蛋打入盆中充分攪拌 ， 鍋內倒一滴油涂抹鍋底 ， 小火燒熱后舀一大勺的蛋液攤成蛋餅 ， 攤好的蛋餅扣出放涼 。

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