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宮保雞丁怎么做? 宮保雞丁怎么做？

醬油生活百科

四川正宗宮保雞丁
雞胸肉（或去骨雞腿肉） 郫縣豆瓣醬 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）
四川正宗宮保雞丁的做法步驟
步驟 1
雞胸脯肉切丁，萵筍切?。捎煤}卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段
步驟 2
萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉（紅薯淀粉最好），一點點糖提味，調整濕潤度，不要太干或者太稀 。腌1分鐘 。
步驟 3
在腌雞肉的同時炸花生米 。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
【宮保雞丁怎么做? 宮保雞丁怎么做？】
步驟 4
鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火 。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快） 。此時能聞到川菜味啦（≧?≦）
步驟 5
倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻 。
步驟 6
勾芡 。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水淀粉，糖提味 。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡 。調醬汁這一步可事先準備好~
步驟 7
出鍋享用(((o(*?▽?*)o)))

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