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怎樣泡發干鮑魚視頻 怎樣泡發干鮑魚

排骨生活百科

怎樣泡發干鮑魚
方法一：清水泡發
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發
【怎樣泡發干鮑魚視頻 怎樣泡發干鮑魚】干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡 。水沒過干鮑魚 。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天 。干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡 。水沒過干鮑魚 。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天 。
泡發過的鮑魚進鍋加純凈水煮沸，煮開后小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏 。
隔天再用來煮開，煮開后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）
煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可 。
方法二：煨煮烹制法
流程：水浸洗刷、反復煮燜、蒸、加料燜煮、烹調

詳細步驟
先將鮑魚浸于冷水中10小時，然后用細刷子輕刷，洗去雜質后放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質 。
加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火燜煮半小時后熄火 。待水自然冷卻，撈出洗凈后再加冷水煮開，冷卻 。
如此重復3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性后取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻 。此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最后一個階段加料燜煮 。
可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍 。
加水淹沒原料，大火燒開后轉小火慢燜15-20小時，直至鮑魚徹底回軟 。
當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時，則取出鮑魚及剩余的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜 。

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