【面包做好后發酸是怎么回事】發酵溫度過高 ， 酵母用量過大都會發酸 ， 發酸是指富含碳水化合物類食物 ， 例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味 。酵母(學名：Yeast) ， 泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌 ， 并非系統演化分類的單元 ， 是一種肉眼看不見的單細胞微生物 ， 能將糖發酵成酒精和二氧化碳 ， 是一種典型的異養兼性厭氧微生物 。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業 。酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm ， 長度5~30μm ， 有的則更長 ， 個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等 。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類 。
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