【淡水魚去腥味的小技巧有什么】
1、浸泡去味 。將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時，然后沖洗干凈再腌制 。或者將魚肉改刀后加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液，沖洗干凈再腌制 。這一步也可以去掉一部分的腥味 。
2、腌制去腥 。腌制時除了加鹽，還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基礎研制，還可以加入白醋和白酒來腌制去腥，因為加熱時酒精會揮發，帶走腥味，酒精還能與醋酸給魚肉增香 。
3、過油去腥 。魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味，鎖住肉質的水分 。淡水魚都可以用油煎，油炸的方式來烹飪 。
4、調味去腥 。紅燒淡水魚時可以將姜片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮，做酸菜魚、水煮魚時則在最后環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味 。這一步都是給魚肉增香去腥 。
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