1、帶魚去除內臟、背鰭，洗凈后剪成塊狀 。
2、帶魚內加入適量鹽，否則不入味 。
【如何腌制帶魚段再炸 如何腌制帶魚】3、加入適量白胡椒粉 。
4、加入適量花雕酒，翻拌均勻，腌制2小時左右 。
5、也可以用鹽、料酒腌制 。
6、煎帶魚，煎之前要將腌制好的帶魚用廚房紙巾擦干表面水分，以防濺油 。
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